Enchiladas Michoacanas

 Ingredientes para las enchiladas michoacanas

12 tortillas de maíz

1/4 de taza de aceite vegetal

6 chiles guajillos

½ cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

2 tazas de pollo cocido y deshebrado

2 papas medianas peladas y cortadas en cubos

2 zanahorias peladas y cortadas en cubos

1/4 de taza de vinagre blanco

2 chiles serranos en rodajas

1/4 de cebolla blanca en rodajas

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de lechuga orejona lavada y picada

1/2 taza de crema

1/2 taza de queso fresco rallado

Instrucciones para hacer enchiladas michoacanas

1. En una olla con agua y sal, cuece las papas y las zanahorias hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

2.En un frasco de vidrio con tapa, mezcla el vinagre, los chiles, la cebolla, sal y pimienta. Agita bien y deja reposar para que se maceren.

3.Para la salsa. En una olla con agua pon a hervir los chiles, durante cinco minutos. Luego sácalos y ponlos en la licuadora junto con la cebolla, los ajos, el orégano y sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta que todo quede muy bien integrado y se forme una salsa de chile guajillo.

4. En una sartén con aceite, calienta la salsa de chile guajillo a fuego medio. Rectifica la sazón y reserva.

5. En otra sartén con aceite, fríe ligeramente las tortillas por ambos lados, sin que se doren demasiado. Escúrrelas sobre papel absorbente y reserva.

6. Rellena cada tortilla con un poco de pollo y dóblala por la mitad. Colócala en un plato y báñala con la salsa de chile guajillo.

7. Sirve las enchiladas con lechuga, crema, queso y la mezcla de papas y zanahorias. Acompaña con la salsa de chiles en vinagre y disfruta de este platillo típico de Michoacán.

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